日記20230319

こんにちは。昨日も言った通り、今日は久しぶりに会う友達とランチに行っていました。遠方にいる一人が東京に来たのにあわせて、こちらに住んでいる数人と一緒にランチという形です。今度は旅行がてら名古屋の方でも会いたいですね。

今日の豆知識です。

赤味噌と白味噌の違いは作り方で、赤味噌は大豆を蒸して作り、長期熟成します。白味噌は煮て作り、短期で作ります。赤味噌が赤くなるのは大豆のアミノ酸が糖と反応して褐色になるメイラード反応によるものだそうです。